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Tamales
Finalmente las festividades han llegado, y nosotros en Pueblo sabemos muy bien cómo las celebramos muchos de nosotros... ¡Con Tamales hechos en casa! Chef LaLa les ofrece una deliciosa receta que ha sido heredada de generación en generación y muchos países Latinoamericanos han adoptado y modificado a su gusto.
Presentamos diferentes variedades para que las pruebe y deseamos que su comida Navideña sea espectacular. ¡Y a comer sabroso!
The Holidays are finally here and we at Pueblo know exactly how most of us celebrate them... with homemade Tamales! Chef LaLa offers us this delicious recipe that has been handed down for generations and many Latin American countries have adopted and modified them to their taste. We offer you to try our many variations and hope your Christmas meal turns out to be a spectacular one. ¡Y a comer sabroso!
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Masa
1/2 Libra de manteca
1-1/2 Libra de masa de maíz fresca
1 Cucharita de polvo para hornear
1/3 Taza de consomé (obtenido al cocer el relleno que desee)
2-1/2 Cucharadas de sal
Masa (dough)
1/2 Pound lard
1 1/2 Pounds fresh masa
1 Teaspoon baking powder
1/3 Cup stock (derived from boiling the filling of choice)
* 2 - 1/2 Tablespoons of salt |
Con batidora eléctrica batir en un refractario grande lamanteca hasta que esté muy ligera. Poco a poco agregue la masa hasta incorporarla toda.
Después de añadir toda la masa, la mezcla debe quedar muy ligera y cremosa, como un betún cremoso.
Añada suficiente consomé para hacer una pasta suave.
Agregue la sal y el polvo para hornear.
Tips del Chef LaLa
Para tamales más saludables use aceite de canola(contiene menos grasa saturada).
Para masa de harina (masa de maíz) use 1/2 taza de consomé, cuando esté lista, (1 cucharita) flotará en una taza de agua fría.
Envueltos
Hojas de maíz.
Limpie las hojas de maíz con agua tibia.
Se puede utilizar papel encerado como una envoltura adicional.
Hojas de plátano
Lávelas muy bien.
Se puee utilizar papel aluminio como una envoltura adicional.
Modo de hacerlos
Unte en las hojas de maíz o de plátano la masa preparada, hasta que quede de un grosor de 1/8 a 1/4 de pulgada. Agregue un poco de relleno al centro de la masa y enrolle las hojas, Doble las puntas de las hojas, pueden ser atadas.
Cocinar
Colóquelos con el doblez para abajo en una olla a vapor, o en un molde lo suficientemente hondo para cocer a vapor. Agregue agua solo en la parte de abajo para cocer a vapor, tape muy bien la olla con una tapa segura y se deja cocer a vapor por 1 1/2 hora o hasta que la masa se despegue fácilmente de la hoja.
Tips de Chef Lala
Se puede colocar una tela delgada debajo de la tapa para que quede mejor sellada la olla. Revise el nivel de agua de vez en cuando. |
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Tamales de Manzana con Canela y Pasas
Para los tamales dulces utilice mantequilla en vez de manteca.
Puré de manzana para el relleno en vez de consomé.
Pasas para darle más sabor.
Azúcar morena clara al gusto.
Apple cinnamon raisin tamale
For sweet tamales use butter instead of lard applesauce instead of stock raisins as an accent light brown sugar to taste. |
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Tamales Salvadoreños
Envueltos en hojas de plátanos.
Incremente la manteca en proporción con el consomé.
Generalmente rellenos de pollo o puerco.
El relleno no es tan picoso como el del tamal Mexicano.
Agregue 1/2 cucharita de comino a la masa.
Tamales Salvadorenos
Wrapped in banana leaves.
Increase the lard on the lard: stock ratio.
Typically filled with Shredded Chicken or pork.
Filling is not as spicy as Mexican tamales.
Add 1/2 teaspoon of cumin to the masa. |
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Tamales de Chile Verde y Queso
Para tamales vegetarianos picositos, utilice jugo de
jalapeño en vez del consomé.
Se recomienda el queso Monterey Jack.
Se pueden utilizar los jalapeños rebanados enlatados.
Usar tomate fresco los hace más jugosos.
Green chili and cheese tamales
For spicy vegeterian tamales, use jalapeno juice instead
of stock.
Monterey Jack cheese is recommended.
Pickeled, canned, sliced jalapenos work well, fresh
tomato adds moisture. |
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Nacatamales (de Nicaragua)
Envueltos en hojas de plátano.
Los ingredientes del relleno pueden ser pollo, puerco,
arroz cocido, papas y aceitunas.
Nacatamales - (from Nicaragua)
Wrapped in banana leaves.
Filling ingredients can be chicken, pork, cooked rice,
potatoes, olives. |
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Tamales Mexicanos de Chile Rojo
3 Libras de pierna de puerco, cortado en trozos
pequeños.
3 Dientes de ajo.
1 Cebolla.
Sal a gusto.
1/2 Cucharita de pimienta negra.
2 Cucharitas de comino.
3 Chiles anchos, remojados y desvenados. |
Cueza el puerco con el resto de los ingredientes excepto
los chiles, por 2 o 3 horas. Una vez cocido el puerco se
deshebra y se coloca a un lado.
Separe un poco del consomé colado para la masa.
Se hace la salsa de chile mezclando los chiles remojados
con el resto del consomé y los demás ingredientes.
Agregue la salsa de chile a la carne de puerco y
cocínela a fuego lento por unos 20 minutos.
Refrigérelo para poder manejar mejor el relleno.
Mexican red chili tamales
3 Pounds pork butt, cut in chunks.
3 Clo ves garlic.
1 Onion.
Salt to taste.
1/2 Teaspoon black pepper.
2 Teaspoons cumin.
3 Chiles anchos, soaked and deveined.
Cook pork with ingredients except for chilies for 2-3
hours. Shred, set aside.
Set some strained stock aside for masa.
Make chili sauce by blending the soaked chilies with the
remainder of the stock and ingredients.
Add the chili sauce to the shredded pork and cook for 20
minutes.
Refrigerate for a "manageable" filling. |
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Tamales Gourmet "Sun-dried tomatoes" con vegetales
Agregue unos 8 tomates, cocidos y remojados en aceite de oliva que vienen en lata, (sun-dried tomatoes) al consomé.
Después de extender la masa, añada espinacas.
Rellene con zanahorias cortadas a la juliana, papa roja y chile rojo, cilantro y sal.
Cuando lo sirva, parta en diagonal.
Gourmet tamale blend with Sundried tomatoes and vegetables
Add 8 small sundried tomatoes into stock.
After spreading masa, line it with spinach.
Fill with fine julienne carrots, red potato and red peppers, cilantro and salt.
When serving - cut at a bias (angle).
Wax paper can be used as an additional wrap layer. |
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