Mole Poblano
Ingredientes para el mole:
½ tz. aceite de canola
4 dientes de ajo
1 cebolla blanca, picada
½ tz. de almendras, peladas
½ tz. de cacahuates (maní)
½ tz. de ajonjolí tostado
1 plátano macho
½ tz. de ciruelas secas sin semillas
½ tz. de pasas sin semillas
2 tomates medianos, asados
4 tomatillos, pelados, asados
14 dientes de ajo
2 cebollas amarillas
1 tortilla de maíz, frita
½ cdta. de anís
5 granos de pimienta negra
4 clavos de olor
1 raja de canela entera
1 pan birote o croissant
2 cdas. de azúcar blanca
1 tablilla de chocolate mexicano
8 chiles anchos, tostados
8 chiles pasilla o guajillos, tostados
1 chile chipotle, tostado
4 tzs. de agua
Sal al gusto
Ingredientes para la guarnición:
½ tz. de ajonjolí tostado
Pollo
12 tzs. de agua
8 pechugas de pollo sin piel
1 cebolla amarilla, picada
1 tallo de apio
2 zanahorias
1 cdta. consomé de pollo
Preparación:
En una olla grande con agua, coloca el pollo, cebolla, apio, zanahoria y consomé de pollo. Tapa la olla y cuece a fuego lento por 1 ½ horas.
En un comal, tuesta los chiles guajillo y pasilla. Ten cuidado de no quemarlos para que no se amarguen. En un recipiente, remoja los guajillos, pasillas y chipotle en agua de 1 a 2 horas.
En un comal, asa los jitomates, tomatillos, ajo y cebolla.
Calienta una cazuela grande, agrega el aceite. Fríe la tortilla de maíz para hacer una tostada. Resérvala. En la misma cazuela, sofríe los ajos, y cebolla hasta que estén transparentes. Agrega a la cazuela las almendras, los cacahuates y el ajonjolí tostado. Cocina por dos minutos. Añade el plátano macho, ciruelas secas, pasas, hojas de aguacate, anís, pimienta negra, clavos, canela, semillas de comino y pan. Cocina por 10 minutos. Licua todo con el caldo en el que se cocinó el pollo. Regresa a la cazuela.
Cuela los chiles, remueve las semillas y lícualos con caldo de pollo. Añádelos a la cazuela.
Licua los jitomates, tomatillos, el ajo y la cebolla asados con el caldo de pollo y agrégalos a la cazuela.
Añade el azúcar y el chocolate a la cazuela. Cubre la cazuela y cuece a fuego lento por 2 horas. Revuelve de vez en cuando, y añade más caldo de pollo cuando lo consideres necesario. El mole debe quedar espeso. Coloca sal al gusto.
Antes de servir, añade las piezas de pollo y deja hervir 10 minutos más.
Decora espolvoreando el resto del ajonjolí tostado.
Receta cortesía de la Chef Laura Díaz-Brown (Chef Lala), autora del libro Latin Lover Lite. Más información sobre la Chef Lala en www.cheflala.com
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