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1 libra de carne molida magra
12 onzas de papas peladas y partidas en cuartos
3 onzas de agua
6 onzas de tomate de lata
1 cucharadita de sal
2 dientes de ajo pelados
4 onzas de cebolla pelada y partida en cuartos
2 chiles serranos
4 tazas de caldo de carne de res o de verduras
1 tortilla tostada
1/4 de cucharadita de pimienta
1 pizca de comino
14 tortillas de maíz
12 onzas de queso Monterrey Jack
Preparación
Coloque la carne molida con las papas y el agua en una olla grande. Tape y cocine a fuego bajo durante 20 minutos, o hasta que las papas estén suaves; escurra y reserve el jugo.
En un recipiente hondo coloque la carne y las papas y májelas con un tenedor o con un triturador para hacer puré. Agregue media cucharadita de sal.
Aparte, en una licuadora combine el jugo de la carne, los tomates, media cucharadita de sal, los dientes de ajo, la cebolla, los chiles serranos, el caldo de carne de res o de verduras, la tortilla tostada, la pimienta y el comino. Haga un puré y vierta en una olla, donde debe cocinarse a fuego bajo por 20 minutos.
Para formar las enchiladas, sumerja las tortillas de maíz —de una en una— en la salsa de tomate. Luego coloque en un recipiente para hornear y en el centro coloque una cucharada del picadillo de carne y papa; enrolle cada tortilla y acomode en el recipiente para que queden bien juntitas.
Cubra las enchiladas con la salsa y hornee a 375º de cinco a siete minutos.
Sirva inmediatamente espolvoreadas con queso cotija o queso fresco.
Da para 14 enchiladas.
* Las recetas son tomadas del libro ‘Latin Lover Lite', de Chef Lala.
Nota de La Opinión |
