Procedimiento
1) En una olla grande con agua, cocine el pollo, la cebolla, el apio, la zanahoria y el consomé de pollo, Cueza sobre fugo lento, tapado por 1 ½ horas.
En un comal, tueste los chiles guajillo y pasilla. (Cuidado de no quemar porque tendrán un sabor amargo.)
En un recipiente, remoje los guajillos, pasillas y chipotle en agua por 1-2 horas.
En un comal, ase los jitomates, tomatillos, ajo y cebolla.
Caliente una cazuela grande, agregue el aceite. Fríe la tortilla de maíz para hacer una tostada. Reserva al lado. En la misma cazuela, sofríe los ajos, y cebolla hasta que estén transparentes. Agréguele las almendras, los cacahuates y el ajonjolí tostado. Cueza por dos minutos. Agréguele el plátano macho, las ciruelas secas, pasas, las hojas de aguacate, el anís, la pimienta negra, los clavos, la canela, las semillas de comino y pan. Cueza por 10 minutos. Licua todo con el caldo en el que se cocinó el pollo.
Regresa a la casuela.
Cuela los chiles, quitarle las semillas y tupos, licua con caldo de pollo y agréguelos a la casuela.
Licua los jitomates, los tomatillos, el ajo y la cebolla asados con caldo de pollo y agréguelo a la casuela.
Agréguele el azúcar y el chocolate a la casuela. Cubra la casuela y cueza a fuego lento por 2 horas. Menear de vez en cuando, y agréguele caldo de pollo cuando necesario. Debe quedar espeso. Incorpórele sal al gusto.
Antes de servir, añade las piezas de pollo y deja hervir 10 minutos más.
Decorarlo espolvoreando el resto del ajonjolí tostado.