|
Ingredientes
- 3-4 lbs. Pechuga y muslos de pollo fresco
Lbs. de huesos de cerdo - con un poco de carne
- 2 latas de sémola de maíz (3 tazas)
- 6 chiles de California secos (Guajillo - Pasilla)
- 2-3 limas o limones cortados en rodajas
- 10 rábanos, lavados y cortados en rodajas
- 2 cebollas picadas
- 3-4 dientes de ajos molidos
- 3-4 tazas de caldo de pollo
- 2 cucharadas de aceite o manteca de cerdo
- 2 cucharadas de sal
- Orégano seco
- Tostadas |
|
| |
| |
|
|
 |
Procedimiento
1) Remover las semillas y venas de los chiles secos. Colocar los chiles en agua hirviendo durante 2 minutos. Estrujar y hacer puré en una batidora o tamizar.
2) Añadir aceite caliente en un recipiente grande y cocinar los huesos de cerdo y el pollo con la piel hacia abajo hasta que no se pegue, darlo vuelta y continuar la cocción hasta que se dore. Colocar el pollo y los huesos de cerdo a un lado. |
|
|
|
|
|
3) Añadir cebolla para engrasar y cocinar, revolver constantemente hasta que la cebolla se torne clara. (Alrededor de 5 min.). Añadir ajo y cocinar dos minutos más.
4) Volver a agregar el pollo y los huesos de cerdo al recipiente y cubrir con caldo de pollo. Hervir a fuego lento sin tapa durante 1 hora.
5) Remover el pollo y los huesos de cerdo. Una vez fríos, quitar la piel al pollo. Deshuesar el cerdo y el pollo y a su vez, si lo desea, remover la grasa del pote. Agregar el pollo y el cerdo al caldo del pote.
6) Añadir sal y agua si es necesario. Añadir sémola de maíz y puré de chile y continuar la cocción hasta que la sémola de maíz esté lista en 30 min.
7) Servir con col triturada, cebolla cortada y un poco de orégano seco y tostadas de acompañamiento. |
|
| |
|
