Colorful Bean Salad (Frijoles de Colores)

© Chef LaLa

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Colorful Bean Salad Recipe

Nutritional Facts

• Calories, 123
• Fat, 1.6g
    Saturated, .2g
    Unsaturated, 1.4g
• Protein, 6.2g
• Carbohydrates, 22.7g
    Dietary Fiber, 4.4g
• Cholesterol, 0mg
• Sodium, 156mg

*per serving

Ingredients

• 16 ounces garbanzo beans, canned
• 16 ounces kidney beans, canned
• 16 ounces black beans, canned
• 16 ounces corn, canned
• 2 tablespoon apple cider vinegar
• 1 tablespoon extra virgin olive oil
• 2 ounces roasted red bell pepper, from a jar, diced
• 6 ounces green bell pepper, seeded, small dice
• 2 tablespoons cilantro, fine chop
• 1 tablespoon italian parsley, fine chop

Chef’s Note: To save time, look for jarred roasted red peppers.

Preparation

1. Rinse and drain all canned items.
2. In a large bowl, combine all ingredients.
3. Chill before serving for 15-20 minutes.

Servings

Servers 16

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Frijoles de Colores Recita

Información Nutricional

• Calorías, 123
• Grasa, 1.6g 
    Saturada, .2g 
     insaturada, 1.4g
• Proteínas, 6.2g
• Carbohidratos, 22.7g 
     contenido de la fibra diaria recomendada, 4.4g
• Colesterol, 0mg
• Sodio, 156mg

*por una ración

Ingredientes

• 16 onzas de garbanzos enlatados
• 16 onzas de frijoles kidney, enlatados
• 16 onzas de frijoles negros, enlatados
• 16 onzas de granos de maíz, enlatados
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• 2 onzas de pimientos rojos asados, envasados, partidos en cubitos
• 6 onzas de pimiento verde, sin semillas y partido en cubitos
• 2 cucharadas de cilantro, finamente picado
• 1 cucharada de perejil italiano, finamente picado

Metodo

• Enjuaga y escurra todos los frijoles y granos enlatados.
• En un recipiente grande y hondo combina todos los ingredientes.
• Enfría antes de servir, de 15 a 20 minutos.

Nota: Para ahorrar tiempo, busca por pimientos asados envasados.

Frijoles

Cada ½ taza de frijoles secos proveen seis o siete gramos de proteína, lo que equivale al 10% del consumo diario de proteínas recomendadas en la dieta (RDA, siglas en inglés). En costo, representa 20 centavos por porción.

Porciones

Sirve 16 porciones

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