Colorful Bean Salad (Frijoles de Colores)

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Colorful Bean Salad Recipe

Nutritional Facts

• Calories, 123

• Fat, 1.6g  Saturated, .2g  Unsaturated, 1.4g

• Protein, 6.2g

• Carbohydrates, 22.7g  Dietary Fiber, 4.4g

• Cholesterol, 0mg

• Sodium, 156mg

*per serving

Ingredients

• 16 ounces garbanzo beans, canned

• 16 ounces kidney beans, canned

• 16 ounces black beans, canned

• 16 ounces corn, canned

• 2 tablespoon apple cider vinegar

• 1 tablespoon extra virgin olive oil

• 2 ounces roasted red bell pepper, from a jar, diced

• 6 ounces green bell pepper, seeded, small dice

• 2 tablespoons cilantro, fine chop

• 1 tablespoon italian parsley, fine chop

Chef’s Note: To save time, look for jarred roasted red peppers.

Preparation

1. Rinse and drain all canned items.

2. In a large bowl, combine all ingredients.

3. Chill before serving for 15-20 minutes.

Servings

Servers 16

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Frijoles de Colores Recita

Información Nutricional

• Calorías, 123

• Grasa, 1.6g    Saturada, .2g    insaturada, 1.4g

• 
  

• Carbohidratos, 22.7g    contenido de la fibra diaria recomendada, 4.4g

• Colesterol, 0mg

• Sodio, 156mg

*por una ración

Ingredientes

• 16 onzas de garbanzos enlatados

• 16 onzas de frijoles kidney, enlatados

• 16 onzas de frijoles negros, enlatados

• 16 onzas de granos de maíz, enlatados

• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana

• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

• 2 onzas de pimientos rojos asados, envasados, partidos en cubitos

• 6 onzas de pimiento verde, sin semillas y partido en cubitos

• 2 cucharadas de cilantro, finamente picado

• 1 cucharada de perejil italiano, finamente picado

Metodo

• Enjuaga y escurra todos los frijoles y granos enlatados.

• En un recipiente grande y hondo combina todos los ingredientes.

• Enfría antes de servir, de 15 a 20 minutos.

Nota: Para ahorrar tiempo, busca por pimientos asados envasados.

Frijoles

Cada ½ taza de frijoles secos proveen seis o siete gramos de proteína, lo que equivale al 10% del consumo diario de proteínas recomendadas en la dieta (RDA, siglas en inglés). En costo, representa 20 centavos por porción.

Porciones

Sirve 16 porciones

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