Tortitas de Camaron y papa en Salsa Roja

Ingredientes

• 8 papas medianas, cocidas y peladas

• 4 onzas de camarón molido y seco

• 4 onzas de queso cotija finamente rallado

• 4 huevos medianos

• aceite como lo necesite

• salsa

• 28 onzas de salsa de enchilada

• 1 cebolla mediana licuada en puré

• 1 jitomate mediano licuado en puré

• 1 cucharada de caldo de pollo

• 1 cucharada de maicena (almidón de maíz)

• ¼ de taza de agua

• 32 onzas de nopales rebanados

Preparación

1. En una cacerola grande cocine la salsa de enchilada, jitomate y cebolla por 15 minutos. En un molde pequeño, disuelva la maicena con el agua. Incorpore lentamente la maicena en la salsa, mueva constantemente.

2. En un molde grande, aplaste las papas muy bien. Agregue el camarón, el queso cotija y los huevos.

3. En un sartén, caliente el aceite. Es importante que el calor no este muy fuerte pues las toritas no se cocinaran bien por dentro. También, si el calor es muy bajo las tortitas absorberán todo el aceite.

4. Para revisar que el aceite este lo suficientemente caliente, ponga un poco de la mezcla de papa en el sartén. Deberá chispotear inmediatamente.

5. Con una cuchara, coloque por lo menos 1½ onza de la mezcla de papa/camarón en el sartén y use la cuchara o una espátula para aplastar las tortitas en forma de ruedita.

6. Cuidadosamente voltee cuando este café dorado. Después de remover, escurra el exceso de aceite. Ponga a un lado hasta servir.

7. Antes de servir agregue los nopales a la salsa. Cocine a fuego medio.

8. Agregue las tortitas a la salsa, cocine por 3-5 minutos mas y sirva.

9. Ponga sus tortitas en un plato y bañe con salsa y nopalitos.

Provecho!

Servir

Sirve 20-25 tortitas- un poco más grande que un dollar de plata

Nota de la Chef

No combine los nopales, la salsa y las tortitas hasta que estén listos para servir, para que mantengan los colores y la forma.