Chipotle 3-minute Green Beans

© Chef Lala

The simplest things in life are the best! I took ½ pound of green beans, rinsed them and trimmed them. In a hot pan, I added 1 Tablespoon of Chef LaLa Homemade Chipotle Flavored Oil. Then I tossed the green beans for 3–5 minutes. Season with kosher salt.

YUM!

Romantic Meals for Two

Living a healthy lifestyle includes maintaining a healthy relationship. Take some time away from the stresses of everyday life whenever you can by preparing a healthy, flavorful meal for two in your own home instead of dining out. Have fun, eat well, save a few bucks and create an opportunity to enjoy each other’s company without feeling rushed or distracted.

Preparing the meal together can be a lot of fun too, even if one or both of you don’t cook. Choose an easy, flavorful recipe you’ll both enjoy and plan your meal in advance by having the ingredients and utensils readily available. Start by creating a romantic mood that includes candles, soft music, and no distractions. If you choose a meal that requires baking time you can take advantage of a few moments to relax and enjoy a beverage and appetizer. Don’t forget to add a decadent, yet healthy dessert to complete your romantic meal for two. If you are short on time, stick to very simple recipes or cut a few corners by using some pre-made items to make things easier.

Rice Pudding (Arroz con Leche)

© Chef LaLa

English

Español

Rice Pudding Recipe

Nutritional Facts

• Calories, 83
• Fat, .03g
    Saturated, .01g
    Unsaturated, .02g
• Protein, 2.9g
• Carbohydrates, 17.4g
    Detary Fiber, .08g
• Cholesterol, 1mg
• Sodium, 29mg

*Per serving

Ingredients

• 1 cup medium grain rice
• 3 cups water
• 12 ounces evaporated milk, non fat
• 3 tablespoons condensed milk, low fat
• 2 ounces raisins
• 1 teaspoon ground cinnamon

Preparation

1. In a medium saucepan, combine rice, and water.
2. Cook over low heat, covered, for 13 minutes, until tender.
3. Add evaporated milk and condensed milk and raisins. Stir well.
4. Cook 8-10 minutes.
5. Rice should be moist, liquid (milk) should not be completely dry.
6. Serve in individual plates.
7. Garnish by sprinkling with cinnamon.

Servings

Makes 4 cups, 16 Servings

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Arroz con Leche Recita

Guia Nutricional

• Calorías, 83
• Grasa, .03g
    Saturada, .01g
    Insaturada, .02g
• Proteínas, 2.9g
• Carbohidratos, 17.4g
    Contenido De La Fibra Diaria Recomendada, .08g
• Colesterol, 1g
• Sodio, 29g

*per serving

Ingredientes

• 1 taza de arroz de grano mediano
• 3 tazas de agua
• 12 onzas de leche evaporada, baja en grasa
• 3 cucharadas de leche condensada, baja en grasa
• 2 onzas de pasas
• 1 cucharadita de canela molida

Metodo

1. En una olla mediana combina el arroz y el agua.
2. Cubre y cocine a fuego bajo, por aproximadamente 13 minutos, o hasta que suavice.
3. Añade la leche evaporada, la condensada y la pasas. Revuelve bien. Cocina de 8 a 10 minutos más.
4. El arroz debe quedar aguado; el líquido de la leche no se debe secar por completo.
5. Sirve en platos individuales.
6. Antes de servir decora con canela en polvo.
7. Salen cuatro tazas.

Canela

• La canela también se conocen con los nombres: Cassia, Madera dulce y Gui Zhi. En tiempos antiguos, se añadía a la comida para que no se echara a perder.
• Un nuevo estudio del Centro para la Investigación de la Nutrición Humana del Departamento de Agricultura de Estado Unidos, encontró que la canela reduce significativamente los niveles de azúcar en las personas diabéticas.

Porciones

16 porciones

Chicken Soup (Caldo de Pollo)

© Chef LaLa

English

Español

Chicken Soup Recipe

Nutritional Facts

• Calories, 181
• Fat, 1.6g
    Saturated, .4g
    Unsaturated, 1.2g
• Protein, 29.2g
• Carbohydrates, 11g
   dietary fiber, 1.9g
• Cholesterol, 70mg
• Sodium, 154mg

*per serving

Ingredients

• 2 pounds chicken breast, bone in, skinless
• 7 cups water
• 3 ounces brown onion, peeled, medium dice
• 2 teaspoons chicken bouillon
• 2 stalks celery, large dice
• ½ teaspoon fresh oregano
• 3 each carrot, peeled, large dice
• 8 ounces potato, peeled, large dice

Preparation

1. In a stock pot, add chicken, water, onion, chicken bouillon, celery and oregano.
2. Cover, cook over medium heat for one hour.
3. Remove chicken from stock pot, allow to cool for 5 minutes.
4. Remove chicken meat from bones tearing into ¼ inch strips.
5. Add chicken pieces back into stock pot.
6. Add potatoes and carrots, cook for 15 minutes.
7. Serve in a large soup bowl.

Note: This soup also tastes great the next day, when reheated.

Servings

Makes 14 cups, Servings 7

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Caldo de Pollo Recita

Información Nutricional

• Calorías, 181
• Grasa, 1.6g
    Saturada, .4g
    Insaturada, 1.2g
• Proteínas, 29.2g
• Carbohidratos, 11g
    contenido de la fibra diaria recomendada, 1.9g
• Colesterol, 70mg
• Sodio, 154mg

*por una ración

Ingredientes

• 2 libras de pechuga de pollo, con hueso y piel
• 7 tazas de agua
• 3 onzas de cebolla amarilla, pelada y partida en cubitos
• 2 cucharaditas de consomé de pollo
• 2 tallos de apio, partidos en cubos grandes
• ½ cucharadita de orégano fresco
• 3 zanahorias peladas y partidas en trozos medianos
• 8 onzas de papas, peladas y partidas en trozos medianos

Metodo

1. En una olla grande coloca el pollo, el agua, la cebolla, el consomé de pollo, el apio y el orégano.
2. Tapa y cocina a fuego moderado por aproximadamente una hora.
3. Retira el pollo del caldo y deja a un lado, para que enfríe por unos cinco minutos.
4. Cuando el pollo esté frío quítale los huesos y pártelo en tiritas de ¼ de pulgada de ancho.
5. Regresa las tiras de pollo a la olla con el caldo.
6. Agrega las papas y las zanahorias; cocina por 15 minutos.
7. Sirve en platos grandes para sopa.

Salen 14 tazas.

Nota: Esta sopa sabe deliciosa si se recalienta el día siguiente.

Pollo

El pollo sin piel es una de las carnes más bajas en grasa que existen. La carne de la pechuga es definitivamente la más baja en contenido graso. Incluso la carne oscura, sin piel, es comparativamente baja en grasa y alta en hierro; además de otras vitaminas y minerales esenciales.

Porciones

7 porciones

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Baked Apples (Manzanitas)

© Chef LaLa

English

Español

Baked Apples Recipe

Nutritional Facts

• Calories, 272
• Fat, .9g
    Saturated, .2g
    Unsaturated, .7g
• Protein, 0.6g
• Carbohydrates, 72.6g
    Dietary Fiber, 7.19g
• Cholesterol, 0mg
• Sodium, 2mg

*per serving

Ingredients

• 36 ounces granny smith apples
• 5 ounces honey
• 1 each lemon, juiced
• ¼ teaspoon ground cinnamon

Preparation

1. Wash apples. Peel and core apples. Slice apples thru ¼ inch thick to resemble orange sections.
2. In a medium bowl, mix together the apples, honey, lemon juice and cinnamon.
3. Divide mixture and spoon into four separate baking containers or one pie container.
4. Arrange apple segments in a uniform and neat order.
5. Bake in a preheated oven at 375° for 15 minutes until tender and golden brown on top.

Servings

Makes 2½ cups; Serves 4

Chef’s Note: When using decorative backing dishes, this simple dish can have a dramatic presentation.

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Manzanitas Recita

Información Nutricional

• Calorías, 272
• Grasa, .9
    Saturada, ..2g
    Insaturada, .7g
• Proteínas, 29.2g
• Carbohidratos, 72.6g
    contenido de la fibra diaria recomendada, 7.19g
• Colesterol, 0mg
• Sodio, 2mg

*por una ración

Ingredientes

• 36 onzas de manzana Granny Smith
• 5 onzas de miel
• 1 limón, su jugo
• ¼ de cucharadita de canela en polvo

Preparación

1. Lava las manzanas; pela y quítales el corazón. Pártelas en rodajas de ¼ de pulgada de grosor. Le deben quedar como gajos de naranja.
2. En un recipiente hondo combina las manzanas, con la miel, jugo de limón y canela.
3. Divide la mezcla y acomoda en cuatro recipientes para hornear individuales o en un molde para pastel.
4. Las manzanas deben ordenarse de una forma uniforme y bonita.
5. Hornee en un horno precalentado a 375 grados, por aproximadamente 15 minutos o hasta que las manzanas se doren.
6. Salen dos tazas y media.

Nota: Cuando se usan recipientes para hornear decorativos, el simple recipiente puede darle a su mesa una dramática presentación.

Manzanas

Como hay tantas variedades de manzana en el mercado, todas con sus propias cualidades, los productores cultivan diferentes tipos de manzana para distintos propósitos.

Porciónes

4 porciones

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Pasta Alfredo

Ingredientes

• 1 paquete de fetuccini cocido al dente
• 1 vaso de crema ácida baja en grasas
• 3 cucharadas de margarina
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta blanca
• Queso parmesano recién rallado.

Procedimiento

Calentar la margarina en una sartén a fuego bajo hasta que se derrita. Agregar los dientes de ajo partidos a la mitad a que doren un poco y luego se sacan antes de que se quemen. Hecho esto, añadir la crema ácida y revolver hasta que se integre bien con la margarina. Vaciar esta salsa sobre la pasta ya cocida y puesta en un refractario engrasado. Espolvorear con bastante queso parmesano y llevar al horno por unos minutos, sólo para calentar justo antes de servir.

Camarones Enamorados

Ingredientes

• 400 gramos de camarón crudo sin caparazón y desvenados
• 1 pimiento morrón rojo entero
• 1 lata chica de piña en cubos (con ½ taza del almíbar)
• 2 cucharadas de aceite de ajonjolí o de cártamo
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 2 cucharadas de salsa de ostión
• 1 cucharada de vinagre blanco
• Sal y pimienta

Preparación

Se limpia el pimiento morrón y se corta en trozos grandes sobre los que se presiona un cortador pequeño de galletas con forma de corazón. Sin duda que este paso puede eliminarse con tan sólo picar el pimiento en cubos, pero la presentación variará diametralmente.

En un sartén o wok se calienta el aceite y se doran los camarones por 4 ó 5 minutos hasta que tomen un color rosado parejo. Se agrega el pimiento morrón y se cocina 2 minutos más, se agrega la piña y su jugo y se deja que espese un poco. Se añaden las salsas y el vinagre y se deja tapado al fuego hasta que la salsa reduce a la mitad. Se sirve con arroz blanco o ensalada verde.

Carrot Salad

© Chef LaLaIngredients

• 6 ounces Carrots, peeled, shredded
• 6 ounces Red Gala Apples, pealed, shredded
• 6 ounces Pineapple, small dice
• ½ cup Raisins
• 2 teaspoon Reduced Calorie Mayonnaise

Preparation

Add ingredients to a mixing bowl. Stir to combine. Chill and serve.

Servings

Makes 4 Servings

Nutritional Facts

• Calories, 129
• Fat, 1.6 g
    Saturated, .3
    Monounaturated, .3
    Polyunsaturated, .3
• Protein, 1.3g/li>
• Carbohydrates, 30
    Dietary Fiber, 3.7
• Cholesterol, 0mg
• Sodium, 26mg

*per serving